Ингредиенты в расчёте на 4 порции:
Рис (специальный Ризотто-рис, напр. Арборио) 320 г
Белые сушеные грибы (или грузди, или шиитаке) 20 г
Каштаны: свежие или отваренный полуфабрикат 300 г
Масло сливочное или Гхи 2 ст. л.
Лук 1 шт. (ср. величины)
Гранатовый сок ½ стакана
Овощной бульон от 1 до 1 ½ л
Тимьян свежий прибл. 10 веточек
Чеснок 2−3 дольки
Острый пепперони (или чили) 1 стручок
Мускат прибл. ¼ ч.л.
Сливки 200−250 мл.
Натертый пармезан 1−2 ст. л.
Базилик (для украшения) 3−4 листика на порцию
Для приготовления этой исключительной вкуснятины нам понадобятся еще: — сковорода вок (если такой сковороды нет, то сгодится какая-нибудь толстодонная кастрюля — смысл в том, чтобы во время готовки ничего не пригорало) — маленькая кастрюлька (для бульона) — средней величины кастрюлька + небольшая сковорода для свежих каштанов Свежеприготовленные каштаны, конечно, предпочтительнее полуфабриката, но поскольку продукт этот — сезонный, то кухонные боги простят и полуфабрикат. Последнее обеспечивает также огромную экономию времени лентяям и/или «мне-вечно-некогдникам». — несколько небольших мисочек для любовного размещения остальных ингредиентов. Начинаем с сухих грибов: приблизительно за час-полтора до готовки тщательно промываем их и заливаем водой. Если берем свежие каштаны, то прибавляем в уме около часа дополнительно на их подготовку (вот, к примеру, пока грибы «отмокают», можно этим и заняться). Кто знает, как с каштанами обращаться — громкие, продолжительные аплодисменты! Для остальных (один из способов): Каштанчики сначала тщательно моем. Крестообразно надрезаем попку (занудное и трудоемкое занятие, посему лучше всего обременить этим мужа, обмотав ему заранее все пальцы пластырем). Надрезанные каштаны заливаем водой (1 литра хватит), крепко ее солим (1 ч.л.), даем каштанам закипеть и кипятим минут пять. После чего воду сливаем, а каштаны бросаем на (сухую) сковородку и «печем» их на среднем жару, часто помешивая. Когда надрезы начнут самостоятельно увеличиваться, кожура загибаться наружу, а рот наполнится слюной от аромата жареных каштанов, выключаем плиту, остужаем каштаны и… лучше всего отлавливаем опять мужа для их чистки. Освобождать каштаны от кожуры нужно тщательно, но для данного блюда целые каштанчики не нужны — вполне сгодятся и «осколки». Очищенные каштанчики после этого еще грубо рубим ножом — каштановая крошка должна быть размером приблизительно, как горох или мелкая фасоль. Ссыпаем наши каштанчики в мисочку и отставляем пока в сторонку. Уфффффффф! Утрем пот со лба (а выбравшие полуфабрикат похлопали себя по плечу за легкий выбор и НЕ ЗАБЫЛИ порубить свои «легкие» каштанчики) и… — поехали дальше. Ставим на плиту овощной бульон, даем ему закипеть, выключаем жар. Мелко рубим луковку, острый пепперони, мелко нарезаем грибы и поджариваем все это на ложке масла — сразу же в воке — минут 5 на сильном жару. Промытый и откинутый на дуршлаг рис добавляем к луково-грибной смеси и, активно помешивая, прожариваем (по-прежнему сильный жар!) еще секунд 30. После чего заливаем эту смесь гранатовым соком (альтернативно можно крэнберри взять или кизиловый — сок должен быть не очень сладким и терпким на вкус) и мешаем дальше: жидкость должна выпариться почти полностью. И вот теперь заливаем нашу «кашу» горячим овощным бульоном — сначала столько, чтобы бульон приблизительно на палец был выше риса. Убавляем жар до малого, закрываем вок крышкой и оставляем тихонечко бормотать себе под нос. Поглядываем, однако, время от времени и понемногу (!!!) добавляем бульон по мере его выкипания. Рису, как известно, нужно минут 15−18 до состояния аль денте — а мы в это время займемся последними приготовлениями. Свежий тимьян и чеснок мелко-мелко рубим — их можно поместить пока вместе в одну мисочку или, если есть место, добавить в миску к каштанам. В следующей мисочке смешиваем и слегка взбиваем венчиком: сливки, пармезан и мускат. Пробуем рис: если почти готов (аль денте) и очередная бульонная доливка почти выкипела, забрасываем в вок смесь каштанов-чеснока-тимьяна, заливаем приготовленным сливочным соусом, добавляем еще одну ложку масла, все очень тщательно перемешиваем и пробуем на соленость. Досаливаем по вкусу и оставляем ризотто «доходить» на малом жару, часто помешивая. Консистенция готового ризотто должна быть, как средней густоты каша: ни в коем случае не пересушена, но и не суп! Все! Раскладываем по тарелкам, украшаем каждую двумя-тремя лепестками базилика и наслаждаемся. Приятного аппетита!
Рис (специальный Ризотто-рис, напр. Арборио) 320 г
Белые сушеные грибы (или грузди, или шиитаке) 20 г
Каштаны: свежие или отваренный полуфабрикат 300 г
Масло сливочное или Гхи 2 ст. л.
Лук 1 шт. (ср. величины)
Гранатовый сок ½ стакана
Овощной бульон от 1 до 1 ½ л
Тимьян свежий прибл. 10 веточек
Чеснок 2−3 дольки
Острый пепперони (или чили) 1 стручок
Мускат прибл. ¼ ч.л.
Сливки 200−250 мл.
Натертый пармезан 1−2 ст. л.
Базилик (для украшения) 3−4 листика на порцию
Для приготовления этой исключительной вкуснятины нам понадобятся еще: — сковорода вок (если такой сковороды нет, то сгодится какая-нибудь толстодонная кастрюля — смысл в том, чтобы во время готовки ничего не пригорало) — маленькая кастрюлька (для бульона) — средней величины кастрюлька + небольшая сковорода для свежих каштанов Свежеприготовленные каштаны, конечно, предпочтительнее полуфабриката, но поскольку продукт этот — сезонный, то кухонные боги простят и полуфабрикат. Последнее обеспечивает также огромную экономию времени лентяям и/или «мне-вечно-некогдникам». — несколько небольших мисочек для любовного размещения остальных ингредиентов. Начинаем с сухих грибов: приблизительно за час-полтора до готовки тщательно промываем их и заливаем водой. Если берем свежие каштаны, то прибавляем в уме около часа дополнительно на их подготовку (вот, к примеру, пока грибы «отмокают», можно этим и заняться). Кто знает, как с каштанами обращаться — громкие, продолжительные аплодисменты! Для остальных (один из способов): Каштанчики сначала тщательно моем. Крестообразно надрезаем попку (занудное и трудоемкое занятие, посему лучше всего обременить этим мужа, обмотав ему заранее все пальцы пластырем). Надрезанные каштаны заливаем водой (1 литра хватит), крепко ее солим (1 ч.л.), даем каштанам закипеть и кипятим минут пять. После чего воду сливаем, а каштаны бросаем на (сухую) сковородку и «печем» их на среднем жару, часто помешивая. Когда надрезы начнут самостоятельно увеличиваться, кожура загибаться наружу, а рот наполнится слюной от аромата жареных каштанов, выключаем плиту, остужаем каштаны и… лучше всего отлавливаем опять мужа для их чистки. Освобождать каштаны от кожуры нужно тщательно, но для данного блюда целые каштанчики не нужны — вполне сгодятся и «осколки». Очищенные каштанчики после этого еще грубо рубим ножом — каштановая крошка должна быть размером приблизительно, как горох или мелкая фасоль. Ссыпаем наши каштанчики в мисочку и отставляем пока в сторонку. Уфффффффф! Утрем пот со лба (а выбравшие полуфабрикат похлопали себя по плечу за легкий выбор и НЕ ЗАБЫЛИ порубить свои «легкие» каштанчики) и… — поехали дальше. Ставим на плиту овощной бульон, даем ему закипеть, выключаем жар. Мелко рубим луковку, острый пепперони, мелко нарезаем грибы и поджариваем все это на ложке масла — сразу же в воке — минут 5 на сильном жару. Промытый и откинутый на дуршлаг рис добавляем к луково-грибной смеси и, активно помешивая, прожариваем (по-прежнему сильный жар!) еще секунд 30. После чего заливаем эту смесь гранатовым соком (альтернативно можно крэнберри взять или кизиловый — сок должен быть не очень сладким и терпким на вкус) и мешаем дальше: жидкость должна выпариться почти полностью. И вот теперь заливаем нашу «кашу» горячим овощным бульоном — сначала столько, чтобы бульон приблизительно на палец был выше риса. Убавляем жар до малого, закрываем вок крышкой и оставляем тихонечко бормотать себе под нос. Поглядываем, однако, время от времени и понемногу (!!!) добавляем бульон по мере его выкипания. Рису, как известно, нужно минут 15−18 до состояния аль денте — а мы в это время займемся последними приготовлениями. Свежий тимьян и чеснок мелко-мелко рубим — их можно поместить пока вместе в одну мисочку или, если есть место, добавить в миску к каштанам. В следующей мисочке смешиваем и слегка взбиваем венчиком: сливки, пармезан и мускат. Пробуем рис: если почти готов (аль денте) и очередная бульонная доливка почти выкипела, забрасываем в вок смесь каштанов-чеснока-тимьяна, заливаем приготовленным сливочным соусом, добавляем еще одну ложку масла, все очень тщательно перемешиваем и пробуем на соленость. Досаливаем по вкусу и оставляем ризотто «доходить» на малом жару, часто помешивая. Консистенция готового ризотто должна быть, как средней густоты каша: ни в коем случае не пересушена, но и не суп! Все! Раскладываем по тарелкам, украшаем каждую двумя-тремя лепестками базилика и наслаждаемся. Приятного аппетита!
