Ингредиенты для съемной формы для торта:
Ø 22−24 см Ø 16 см
Готовое тесто фило* (в зависимости от страны/фирмы на упаковке может быть: Filodej, Yufkateig, Pastry Leaves, Feuilles de Pâte, Teigblätter) упаковка 200−250 г 150−200 г
Консервированный** горох нут прибл. 700 г прибл. 350 г
Брынза или сулугуни (натертые на крупной терке) 100 г 50 г
Овощной бульон*** 150−170 мл 100−120 мл
Кабачки (среднего размера, порезанные мелкими кубиками, прибл. 1 см) 3 шт. 2 шт.
Лук, мелко порезанный 1 ср. размера 1 маленькая
Масло сливочное или гхи (растопленное) 100 г 60 г
Масло оливковое 2 ст. л. 2 ст.л.
Кумин ½ ч.л. 1/3 ч.л.
Молотый кориандр 1 ч.л. ½ ч.л.
Куркума ½ ч.л. 1/3 ч.л.
Имбирь (очень мелко покрошенный или натертый) 1 ч.л. ½ ч.л.
Чеснок (натертый) 3−4 дольки 1−2 дольки
По желанию: 2−3 сорта кухонных трав по вкусу — мелко порубить 1−2 ст. ложка смеси прибл. 1 ст.л.
* Тесто фило (или юфка) бывает разной толщины.
Нам нужны листы толщиной около 2 мм. Если нет ни фило, ни юфки, ни других перечисленных выше разновидностей — подойдет в крайнем случае и слоеное тесто. Готовый пирог из слоеного теста нужно тогда ЕЩЕ ОСТОРОЖНЕЕ разрезать на порции, поскольку слоенка еще легче разламывается (как всегда — не там, где нужно) при порционировании.
** Консервированный нут берем для удобства и экономии времени. Нет нута в банках — не беда, берем «нормальный» сухой. Но помним, что сухой нут придется замочить на ночь (еще лучше на 24 часа), а отваривать около часа. Не забудем также, что отваренный, готовый горох увеличивается в весе/размере приблизительно вдвое — соответственно, сухого нута берем 300−350 г (или 150−170 г для маленькой формы).
*** Указанное количество бульона весьма приблизительно. И вполне может быть, что он не понадобится вообще — в зависимости от содержания и отдачи влаги продуктов, используемых при готовке.
После того, как мы все вышеуказанные компоненты порезали, порубили, погрызли, натерли, растопили, облизнули пальцы (ненужное зачеркнуть☺) и любовно разместили по чашкам/мисочкам под рукой: Разогреваем в достаточно глубокой сковороде оливковое масло, забрасываем лук, чеснок, имбирь, все специи и пассеруем минуты 2−3. Добавляем нарезанные кабачки и прожариваем их на сильном жару еще минуты 2−3, постоянно перемешивая (кабачки не должны расползтись в бесформенное месиво). Добавляем горох нут, как следует перемешиваем все компоненты, подливаем чуточку бульона (если смесь кажется суховатой), убавляем жар до малого и томим, время от времени помешивая, минут 5−7. Конечная консистенция — густой каши. Отставляем нашу — почти готовую уже! — начинку в сторонку и даем ей немного остыть.
А сами в это время займемся тестом. «Умасливаем» как следует нашу разъемную форму и выстилаем дно и борта листами фило (чуть внахлест, места нахлеста слегка придавливаем). Тесто должно приблизительно на палец выходить за бортик — сначала отогнем его слегка наружу. Обращаемся вновь к нашей начинке.
Последний рывок: добавляем натертый сыр и — по желанию — смесь трав. Тщательно, но осторожно все перемешиваем и пробуем на вкус. По необходимости добавляем недостающие соль, специи, магические заклинания и прочие чародейства. Включаем духовку на 200 градусов. Пока духовка нагревается — кисточкой обильно смазываем растопленным маслом все тесто, следя за тем, чтобы и дно и борта были основательно покрыты масляной пленкой. Выкладываем и разравниваем начинку. Из оставшихся листов фило формируем «крышку» для пирога — она должна покрыть всю поверхность до бортиков. И вот теперь загибаем отогнутый «выступ» теста внутрь, на верхний крышевой пласт. Если нахлест получается сильно большим/широким, аккуратно обрезаем излишки острым ножом или ножницами. Также обильно смазываем растопленным маслом всю верхушку пирога. Ставим его в разогретую духовку (решетка на среднем уровне) и печем 10 минут. После этого жар убавляем до 180 градусов и печем еще 15 минут.
Визуальная готовность: корочка должна быть золотисто-румяной. Осторожно делаем прокол длинным тонким ножом где-нибудь в середине: если вынутый из пирога нож обжигающе горяч — пирог готов. Тесто фило не такое ломкое, как слоенка, но достаточно ломкое, чтобы испортить эстетику порционирования. Поэтому нарезать пирог следует длинным, тонким и острым ножом — очень осторожно, продвигая нож по шажочку. Приятного аппетита!
Ø 22−24 см Ø 16 см
Готовое тесто фило* (в зависимости от страны/фирмы на упаковке может быть: Filodej, Yufkateig, Pastry Leaves, Feuilles de Pâte, Teigblätter) упаковка 200−250 г 150−200 г
Консервированный** горох нут прибл. 700 г прибл. 350 г
Брынза или сулугуни (натертые на крупной терке) 100 г 50 г
Овощной бульон*** 150−170 мл 100−120 мл
Кабачки (среднего размера, порезанные мелкими кубиками, прибл. 1 см) 3 шт. 2 шт.
Лук, мелко порезанный 1 ср. размера 1 маленькая
Масло сливочное или гхи (растопленное) 100 г 60 г
Масло оливковое 2 ст. л. 2 ст.л.
Кумин ½ ч.л. 1/3 ч.л.
Молотый кориандр 1 ч.л. ½ ч.л.
Куркума ½ ч.л. 1/3 ч.л.
Имбирь (очень мелко покрошенный или натертый) 1 ч.л. ½ ч.л.
Чеснок (натертый) 3−4 дольки 1−2 дольки
По желанию: 2−3 сорта кухонных трав по вкусу — мелко порубить 1−2 ст. ложка смеси прибл. 1 ст.л.
* Тесто фило (или юфка) бывает разной толщины.
Нам нужны листы толщиной около 2 мм. Если нет ни фило, ни юфки, ни других перечисленных выше разновидностей — подойдет в крайнем случае и слоеное тесто. Готовый пирог из слоеного теста нужно тогда ЕЩЕ ОСТОРОЖНЕЕ разрезать на порции, поскольку слоенка еще легче разламывается (как всегда — не там, где нужно) при порционировании.
** Консервированный нут берем для удобства и экономии времени. Нет нута в банках — не беда, берем «нормальный» сухой. Но помним, что сухой нут придется замочить на ночь (еще лучше на 24 часа), а отваривать около часа. Не забудем также, что отваренный, готовый горох увеличивается в весе/размере приблизительно вдвое — соответственно, сухого нута берем 300−350 г (или 150−170 г для маленькой формы).
*** Указанное количество бульона весьма приблизительно. И вполне может быть, что он не понадобится вообще — в зависимости от содержания и отдачи влаги продуктов, используемых при готовке.
После того, как мы все вышеуказанные компоненты порезали, порубили, погрызли, натерли, растопили, облизнули пальцы (ненужное зачеркнуть☺) и любовно разместили по чашкам/мисочкам под рукой: Разогреваем в достаточно глубокой сковороде оливковое масло, забрасываем лук, чеснок, имбирь, все специи и пассеруем минуты 2−3. Добавляем нарезанные кабачки и прожариваем их на сильном жару еще минуты 2−3, постоянно перемешивая (кабачки не должны расползтись в бесформенное месиво). Добавляем горох нут, как следует перемешиваем все компоненты, подливаем чуточку бульона (если смесь кажется суховатой), убавляем жар до малого и томим, время от времени помешивая, минут 5−7. Конечная консистенция — густой каши. Отставляем нашу — почти готовую уже! — начинку в сторонку и даем ей немного остыть.
А сами в это время займемся тестом. «Умасливаем» как следует нашу разъемную форму и выстилаем дно и борта листами фило (чуть внахлест, места нахлеста слегка придавливаем). Тесто должно приблизительно на палец выходить за бортик — сначала отогнем его слегка наружу. Обращаемся вновь к нашей начинке.
Последний рывок: добавляем натертый сыр и — по желанию — смесь трав. Тщательно, но осторожно все перемешиваем и пробуем на вкус. По необходимости добавляем недостающие соль, специи, магические заклинания и прочие чародейства. Включаем духовку на 200 градусов. Пока духовка нагревается — кисточкой обильно смазываем растопленным маслом все тесто, следя за тем, чтобы и дно и борта были основательно покрыты масляной пленкой. Выкладываем и разравниваем начинку. Из оставшихся листов фило формируем «крышку» для пирога — она должна покрыть всю поверхность до бортиков. И вот теперь загибаем отогнутый «выступ» теста внутрь, на верхний крышевой пласт. Если нахлест получается сильно большим/широким, аккуратно обрезаем излишки острым ножом или ножницами. Также обильно смазываем растопленным маслом всю верхушку пирога. Ставим его в разогретую духовку (решетка на среднем уровне) и печем 10 минут. После этого жар убавляем до 180 градусов и печем еще 15 минут.
Визуальная готовность: корочка должна быть золотисто-румяной. Осторожно делаем прокол длинным тонким ножом где-нибудь в середине: если вынутый из пирога нож обжигающе горяч — пирог готов. Тесто фило не такое ломкое, как слоенка, но достаточно ломкое, чтобы испортить эстетику порционирования. Поэтому нарезать пирог следует длинным, тонким и острым ножом — очень осторожно, продвигая нож по шажочку. Приятного аппетита!
