Бездрожжевой хлеб на закваске, видео-рецепт

Нам понадобится:

500 г муки (например, только пшеничной или 300 г пшеничной и 200 г ржаной, или можно добавить гречневую, или льняную, но немного, они меняют сильно свойства теста) и 500 мл воды. Я чаще все пеку только на цельнозерновой муке, очень люблю полбяную.

+ столовая ложка с горкой ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО РЖАНОЙ муки, чтобы сделать опару, т.е. «покормить» закваску, и пару столовых ложек воды, чтобы получить опару консистенции густой сметаны.

Что делаем?

1. выливаем закваску в большую миску (так, чтобы в этой миске можно было замесить тесто) и «кормим» её, т. е. добавляем столовую ложку с горкой (можно две даже) ржаной муки и две-три столовых ложки воды (я добавляю сырую фильтрованную), накрываем пленкой и оставляем на 4-7 часов — это наша опара. Если в помещении, где мы ее оставили очень тепло — она быстро, часа за четыре запузырится и будет готова, если нет — то потребуется часов 7 иногда и 8. На видео можно посмотреть, как выглядит готовая опара — пузыристая и живая.

2.  когда опара готова, откладываем полную столовую ложку опары в чистую баночку и ставим в холодильник — это наша закваска на следующий раз.

3.  в оставшуюся в миске опару наливаем 500 мл воды с размешанной в ней 1 ч.л. соли и туда же высыпаем 500 гр муки, можно добавить любые семечки или хлопья, например, овсяные, и отруби, можно добавить кэроб, можно сухофрукты. В общем — даем простор нашей фантазии. Я очень люблю печь хлеб на цельнозерновой пшеничной или полбяной муке, добавлять столовую локу ржаного ферментированного солода, столовую ложку (без горки) молотого мускатного ореха, столовую ложку масалы для чая, и неполную столовую ложку куркумы.

Все хорошо вымешиваем (можно руками, можно ложкой — но хлеб, конечно, любит живое общение с руками, любит песни мантры и молитвы) и затем выкладываем в форму для хлеба. Консистенцию теста можно увидеть на видео.

Накрываем пленкой и ставим в тёплое место еще на 4-6 часов — тесто должно подняться.  Если печём только на пшеничной муке, то тесто поднимется раза в два, если добавили какую-либо еще муку, семечки, сухофрукты — поднимется меньше.

5. через 4-6 часов, когда тесто поднялось, снимаем аккуратно пленку, и очень осторожно, чтобы тесто не колыхалось и не опало ставим в разогретую до 270 градусов духовку, капнув на дно духовки (или второй противень) кипятка, чтобы был пар.

6. через 15 мин уменьшаем температуру до 170 и печем еще минут 50, потом выключаем духовку, накрываем хлеб влажным полотенцем и оставляем в неостывшей духовке ещё на часок.

Вуаля!) Через час уже можно наслаждаться волшебным домашним хлебушком и издавать разные звуки, выражающие степень удовольствия 🙂

Комментарии (2)

Добрый день, Юля!
А изначально откуда взять закваску?
Можно ли так же по этому рецепту печь в хлебопечке?

    Здравствуйте) я изначально брала закваску у одной доброй феи;) но можно сделать её самостоятельно, интернет изобилует информацией на эту тему. Насчет хлебопечки — никогда ей не пользовалась, не могу знать наверняка, но, вероятно, можно

Оставить комментарий

Комментировать (обязательно)
Вы можете использовать эти HTML теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>
Имя (обязательно)
Email (обязательно)